Le soja est un aliment utilisé dans de nombreux produits qui peuvent remplacer d’autres d’origine animale. Il est également utilisé pour son apport en protéines dans l’alimentation animale, sous forme de farine de soja. Un régime végétarien strict implique de renoncer à certains aliments qui, dans leur composition, possèdent des nutriments essentiels pour l’organisme. Cependant, parmi les légumineuses, nous trouvons également le soja qui peut nous donner certaines de ces substances. En raison de ses caractéristiques et de la variété des produits qui en sont issus, le proverbe oriental se réalise selon lequel “si vous cultivez du soja, vous aurez de la viande, du lait, du pain, du fromage et de l’huile”. Dans cet article, nous expliquons comment cuire le soja, et surtout les différentes façons de l’utiliser en fonction de ses formes.
Cuisson du soja texturé
L’essentiel sur soja texturé est de l’hydrater pour pouvoir le cuisiner plus tard. Pour ce faire, vous devez faire tremper le soja dans de l’eau chaude pendant 8 à 12 minutes. Ensuite, passez le soja au tamis et rincez-le.
La prochaine étape consistera à ajuster la pâte de soja ainsi hydratée avec du sel et du poivre. Une bonne idée peut être d’ajouter du pain trempé dans du lait de soja, de l’ail, du persil, du sel.
Lorsque vous avez préparé la base, il vous suffit de la façonner. Vous avez le choix entre de nombreuses alternatives : boulettes de viande, hamburgers, filets,etc. Vous pouvez également utiliser le soja comme garniture pour les cannellonis, les lasagnes ou autres pâtes farcies.
Cuisson du soja vert
La façon de cuisiner le soja vert est similaire à celle du soja texturé, mais la différence réside dans le temps que nous avons pour le laisser dans l’eau afin qu’il devienne manipulable, soit 10 heures dans l’eau. Vous devrez alors suivre une procédure similaire à la précédente.
La cuisine au soja
Fèves de soja et ses dérivés (huile et farine de sojaprincipalement) sont utilisés dans l’alimentation humaine et l’alimentation du bétail. Il est commercialisé dans le monde entier, grâce à ses nombreuses utilisations. La fève de soja donne la fève de tausi qui serait une fève de soja salée et fermentée, noire, très utilisée dans la cuisine chinoise. D’autres dérivés le sont :
- Lait de soja. Produit traditionnel asiatique obtenu à partir de fèves de soja, mises dans l’eau chaude et cuites.
- Tofu ou du fromage de soja. C’est un lait de soja coagulé avec des sels de magnésium ou de la ptata ou du vinaigre ; l’humidité est variable en fonction de la préparation et de la maturation.
- Tempeh. La graine est dénoyautée, cuite dans l’eau et fermentée pendant 24-48 heures par un champignon ; elle se présente sous forme de tranches que l’on mange frites.
- Yuba. La crème de lait de soja est utilisée dans la cuisine végétarienne et végétalienne pour remplacer d’autres produits animaux. Il s’agit de produits fermentés, de sauces et de boissons, typiques de la cuisine orientale.
Cuisson du soja blanc
Nous allons expliquer une façon de cuisiner soja blanc. Faites tremper le soja de la veille. Épluchez et coupez les légumes et faites-les sauter avec un peu d’huile. Quand il est doré, retirez-le du feu et ajoutez une cuillerée de paprika. Mélangez avec la louche en bois et ajoutez le soja rincé. Ajouter de l’eau pour couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Il faut beaucoup de temps pour le cuire, donc si vous en avez, vous devriez utiliser la cocotte-minute. Si vous devez ajouter plus d’eau à la sauce qui est chaude ou tiède parce que le froid pourrait durcir les graines.Le soja blanc est l’une des plus savoureuses à cuisiner.
Cuisson du soja jaune
Le soja jaune est l’une des plus étranges à cuire, mais… se distingue par sa forte teneur en protéines. Il doit être bien lavé et mis à cuire dans de l’eau froide avec un peu de sel et laisser cuire pendant 15 minutes depuis qu’il a commencé à bouillir. Sortez-les du feu et rincez-les. C’est la préparation de base, puis on commence à cuisiner des plats avec du soja jaune.
Une délicieuse recette que nous proposons est : Ragoût avec du soja jaune, du bacon et des légumes.
On fait un sauté à l’ail, on ajoute le lard ou la saucisse et les légumes en dés. Nous mettons tout dans la cocotte-minute, d’abord le soja, puis les légumes et le sauté, nous ajoutons un peu d’eau-de-vie et de sel et nous laissons bouillir, puis nous ajoutons un brin de romarin et quelques feuilles de laurier. Nous fermons la cocotte-minute et la laissons bouillir pendant 40 minutes. On le sort du feu, on ajoute le persil haché et le sel. Notre ragoût est prêt, un plat très savoureux et sain à la fois. Dans la version végétarienne, évitez d’ajouter du bacon !
Cet article est purement informatif, en l’absence de résultat, nous n’avons pas le pouvoir de prescrire un traitement ou de faire un quelconque diagnostic. Veuillez vous rendre chez votre médecin en cas de malaise.
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